Questa variante si distingue per la sua forma particolare: ogni pezzetto viene incavato leggermente con il dito, quasi come uno gnocchetto, per raccogliere meglio il miele.
Ingredienti
* 1 kg di farina
* 100 g di zucchero (per l’impasto)
* 8 uova (o più, se necessario)
* 20 g di burro
* 1 bicchierino di rum
* 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
* 1 limone (solo la scorza grattugiata della parte gialla)
* 1 bustina di vanillina
* Un pizzico di sale
* Olio di girasole per friggere (abbondante)
* 500 g di miele
* 2 cucchiaiate di zucchero (per la glassatura)
Procedimento:
1. Preparazione dell’impasto
Mescolate la farina con i 100 g di zucchero e disponetela a fontana sul piano di lavoro. Al centro del “cratere” inserite i tuorli (tenendo da parte gli albumi), il burro, il rum, il lievito, la scorza di limone, la vanillina e un pizzico di sale. Iniziate a lavorare gli ingredienti partendo dal centro.
2. Aggiunta degli albumi e consistenza
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto, continuando a impastare. L’obiettivo è ottenere una pasta piuttosto soda (“sostenuta”).
Consiglio: Se l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, aggiungete un altro tuorlo e, se ancora non basta, un altro albume montato a neve.
3. Formatura degli strufoletti
Prendete l’impasto un pezzo alla volta e stendetelo fino a ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro. Con un coltello affilato, ricavate delle strisce larghe un centimetro e riducetele poi in quadratini.
A questo punto arriva il passaggio fondamentale: premete leggermente ogni quadratino con l’indice per creare una piccola incavatura (simile a quella degli gnocchi). Questo “pozzetto” servirà a trattenere meglio il condimento.
4. Frittura
Scaldate abbondante olio di girasole in una padella profonda. Friggete gli strufoletti a fiamma vivace, prelevandoli con una schiumarola appena diventano dorati (attenzione a non farli scurire troppo, il colore deve essere uniforme).
Scolateli su carta assorbente e smuoveteli un po’: a causa della loro forma incavata, tendono a trattenere l’olio, quindi è importante farli asciugare bene.
5. Glassatura al miele
In una pentola capiente, mettete il miele e le due cucchiaiate di zucchero. Scaldate a fiamma bassissima mescolando con un cucchiaio di legno finché non sono ben amalgamati.
Togliete dal fuoco e verificate la consistenza: non deve essere troppo liquido (se lo è, fate raffreddare un attimo finché non diventa più viscoso).
Versate gli strufoletti fritti nella pentola e mescolate con delicatezza per avvolgerli bene nel miele.
6. Servizio
Prima che il miele si raffreddi completamente, trasferite gli strufoletti su un piatto da portata. Potete disporli creando la classica forma a monticello, a corona, o come preferite.
Vuoi che ti dia qualche consiglio anche su come decorarli (magari con confettini o frutta candita, anche se la ricetta originale non li menziona esplicitamente)
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